熟猪耳朵如何保存时间(熟猪耳朵怎么保存)
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熟猪耳朵如何保存时间(熟猪耳朵怎么保存)
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卤味家家都爱,但是在家自己做的时候往往是困难重重,今天就让两位高手教教我们在家做好卤味,学会了你也可以在家轻松做卤味!

民间高手菜:卤味拼盘

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将八角、良姜、陈皮、甘草、桂皮、丁香、草果放入料包中,红曲米放入另一个料包中。

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锅中倒入开水,放入料包,加入葱、姜、罗汉果,加入盐、白糖、生抽、老抽、鸡粉,盖盖儿熬制半个小时。

窍门:罗汉果拍碎,用外壳即可。

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选用猪前肘,将其表皮的猪毛用火烧掉。

窍门:肘子皮用火烧一下,去除猪毛的同时还可以去腥。

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往大碗中倒入水,加入盐、糖、高度白酒、蒜片、姜片、葱段、洋葱、鸡粉,搅匀后放入处理好的猪肘子、猪耳朵和猪脸肉进行腌制,注意:腌制的食材需要冷藏,温度为-5℃~1℃,时间为10-12个小时。

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将腌制好的猪肘子和猪脸肉放入卤水里,盖盖儿煮制半个小时,然后下入猪耳朵,盖上锅盖继续煮制半个小时,往锅里放入一个瓷盘,压住食材,使其更好地浸泡在卤水里。

窍门:卤制时用瓷盘等重物压着食材,这样更容易入味着色。

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卤好后关火静置一个半小时,注意:静置过程中不能打开锅盖。

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将卤好的猪肘子切片,猪耳朵切丝装盘。

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锅中加点水,水开后倒入一碗原汤卤汁,加入生抽、糖,熬至汤汁粘稠,将汤汁浇在卤肉上,这道菜就做好了。

这道卤味拼盘吃起来口感丰富,有软的也有脆的还有糯的,搭配葱和黄瓜条食用,味道更是一绝,吃在嘴里,幸福感满满。

其实在家做卤味真的一点也不难,学会大厨的卤味小妙招,味道绝对差不了!

特级厨师菜:一卤鲜鲈鱼

小课堂:一卤鲜鲈鱼

也称一鲁鲜鱼,是山东沿海渔家世代相传的一种传统美食,以前出海捕捞的渔民害怕鱼坏掉,就将打上来的鱼及时用盐腌上,这样到岸后鱼才能保证不变质,同时也便于长期保存。后来人们逐渐发现,这种腌制过的鱼做熟后,肉质更加洁白、细嫩,而且口感紧致,别有风味,这种卤过的鱼比鲜鱼还要鲜,渔家人便将这种方法流传下来,称为一卤鲜鱼!

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碗中放入桂皮、香叶、八角、花椒、白蔻、白芷、葱、姜、香菜、海盐(粗细混合,比例为1:1,只加入一半,留一半后续腌制鱼时使用)、白糖、鲜味宝,加入清水后将其放置在一旁,从而使料水里的盐分慢慢化开。

窍门:让料水里的盐分慢慢化开,味道释放更充分。

小课堂:鲜味宝

小课堂:鲜味宝

①是一种用于调味提鲜的复合调味料;

②鲜度高,可用于凉拌、做馅儿、熬汤、火锅等。

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从鱼背一侧开刀,将鱼处理干净,撒上海盐腌制10分钟。

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将腌制好的鱼放入料水里,放冰箱冷藏,腌制12小时,再风干24小时。

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将风干后的鱼掐头去尾,去掉鱼鳍,平均分成两半,油温六成热时将鱼下入锅中炸制(先下入厚片,再放入薄片),炸至鱼肉呈琥珀色,捞出晾凉后用手撕开即可。

特级厨师菜:一卤鲜咸菜

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萝卜干和辣椒用盐腌制,莴笋用糖和盐腌制(糖和盐的比例为1:2),黄瓜用糖腌制。

小贴士:用盐腌制萝卜更有韧性,用糖腌制黄瓜更脆爽。

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锅中倒入味极鲜,加入冰糖老抽、酱油、生抽、麻辣鲜露、醋汁、糖、鲜味宝、花椒油搅拌均匀后盛出。

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起锅烧油,下入红辣椒加热后,将其倒入料汁中搅拌均匀。

窍门:辣椒煮过,再下入油锅,可以有效防止油温过高炸糊辣椒。

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将料汁分别浇在腌黄瓜、腌莴笋、腌辣椒和萝卜干上,焯过水的藕片可以直接加入料汁,搅拌均匀后将它们摆放装盘,再放上用醋腌制过的姜即可。

这样做出来的鱼不仅保留了其本身的鲜味,还多了香料的味道,两种香味交织在一起,经过油炸后的鱼还充满了焦香味,越嚼越香。蔬菜吃起来有辣有脆,下饭下酒,追剧来一点,惬意十足!

以上就是今天的卤味美食啦,喜欢的饭团赶紧在家做起来吧~

来源: CCTV回家吃饭

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